Zuppa di Cicerchie

Zuppa di Cicerchie | Le Delizie del Grano

Ingredienti:

  • 180 g cicerchie
  • olio d’oliva
  • 170g di pomodori pachino
  • un grosso spicchio d’aglio (o due piccoli) tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 6 foglie di menta  spezzettate con le mani
  • Acqua
  •  brodo vegetale
  • sale fino e pepe nero macinato fresco, q.b.

Mettere le cicerchie in ammollo in un litro d’acqua. Dopo 24 ore, scolare le cicerchie e scartare l’acqua. Mettere le cicerchie in una pentola e aggiungere acqua fino a coprirle bene. Portare a bollore poi abbassare il calore. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le cicerchie sono tenere, controllare periodicamente le cicerchie.

Scaldare un po’ di olio d’oliva in una pentola, poi aggiungere aglio ed erbe aromatiche. Cuocere per un minuto circa, mescolando, fino a quando l’aglio sprigiona il suo aroma, poi aggiungere i pomodori. Cuocere fino ad ottenere un sughetto poi versare nella pentola le cicerchie e farle cuocere nel sugo per 10 minuti. Versare nella pentola il brodo e abbastanza acqua da formare una minestra della consistenza desiderata. Continuare a cuocere per 10 minuti. Salare e pepare a seconda del gusto e poi servire. 

Servire la minestra con pasta tipo  tagliolini.

In aggiunta si può servire con funghi trifolati con aglio, olio e peperoncino oppure con cipolla fritta

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